Seminar / Training Umami-Masterclass – Von der Sensorik zur Produktentwicklung
Inhaltsverzeichnis
- Abstract
- Zielgruppe
- Vorkenntnisse
- Lernziele
- Seminarinhalte
- Didaktischer Ablauf (5 Tage)
Abstract
Fünftägige Intensiv-Masterclass, die alle Inhalte der Einzelseminare bündelt: Grundlagen, Sensorik, Profiküche, pflanzenbasierte Anwendungen, internationale Küchen, Produktentwicklung sowie Gesundheit und Kommunikation. Ziel ist ein geschlossenes Kompetenzprofil für Fachkräfte, die Umami als strategisches Werkzeug in Küche, Produktentwicklung oder Beratung nutzen wollen. Der Kurs integriert Theorie, Sensorik, Kochpraxis, Rezepturentwicklung und Kommunikationsbausteine.
Zielgruppe
- Leitende Funktionen in Küche und Produktentwicklung
- Food-Consulting, gastronomische und industrielle Innovationsprojekte
- Fachkräfte, die alle Umami-Bereiche in kurzer Zeit systematisch aufbauen wollen
Vorkenntnisse
- Grundkenntnisse in Kulinarik, Produktentwicklung oder Gastronomie
- Erfahrung mit sensorischer Bewertung oder Teilnahme an Umami-Grundlagenseminaren empfehlenswert
- Grundverständnis von Lebensmitteltechnologie, Rezeptentwicklung oder Gästekommunikation von Vorteil
Lernziele
- Beherrschung der Umami-Grundlagen und sensorischen Bewertung
- Souveräner Einsatz von Umami in professioneller Küche und Produktentwicklung
- Planung pflanzenbasierter und international inspirierter Konzepte
- Entwicklung marktfähiger Produkt- oder Menükonzepte mit klarer Umami-Strategie
- Sicherer Umgang mit Gesundheits- und Kommunikationsaspekten
Seminarinhalte
- Tag 1: Umami-Grundlagen + Sensorik-Basistraining
- Tag 2: Profiküche, Umami-Bausteine, Menüentwicklung
- Tag 3: Pflanzenbasierte Umami-Küche + internationale Küchen
- Tag 4: Produktentwicklung, Rohstoffkunde, Technologieketten
- Tag 5: Gesundheit, Kommunikation, Abschlussprojekte (Gerichte oder Produkte)
Didaktischer Ablauf (5 Tage)
Tag 1 – Grundlagen und Sensorik
- Start, Zielabstimmung, Wissensabfrage
- Kompakte Wiederholung Umami-Theorie
- Sensorik-Praxis mit Referenzen und ersten Methoden
- Verkostung umamireicher Lebensmittel und einfache Auswertung
Tag 2 – Profiküche
- Analyse von Menüs / Speisekarten
- Demonstration und Praxis: Umami-Bausteine kochen
- Entwicklung erster Umami-Gerichte in Gruppen
Tag 3 – Pflanzenbasiert und international
- Rohstoffkunde pflanzlicher Umami-Komponenten
- International inspirierte Kochpraxis
- Entwicklung von 2–3 Gerichten pro Gruppe mit pflanzlich-internationalem Fokus
Tag 4 – Produktentwicklung
- Einführung in Rohstoffe und Technologien für Umami in Produkten
- Gruppenarbeit: Entwicklung einfacher Prototypen (z. B. Suppen, Saucen, Ready Meals)
- Sensorische Bewertung, Anpassung
Tag 5 – Gesundheit und Kommunikation
- Input-Block zu Ernährungsaspekten und Kennzeichnung
- Erarbeitung kurzer Kommunikationsbausteine (FAQ, Texte)
- Präsentation der Abschlussprojekte (Menü- oder Produktkonzepte) mit Feedback
Seminar und Anbieter vergleichen
Öffentliche Schulung
Diese Seminarform ist auch als Präsenzseminar bekannt und bedeutet, dass Sie in unseren Räumlichkeiten von einem Trainer vor Ort geschult werden. Jeder Teilnehmer hat einen Arbeitsplatz mit virtueller Schulungsumgebung. Öffentliche Seminare werden in deutscher Sprache durchgeführt, die Unterlagen sind teilweise in Englisch.
Inhausschulung
Diese Seminarform bietet sich für Unternehmen an, welche gleiche mehrere Teilnehmer gleichzeitig schulen möchten. Der Trainer kommt zu Ihnen ins Haus und unterrichtet in Ihren Räumlichkeiten. Diese Seminare können in Deutsch - bei Firmenseminaren ist auch Englisch möglich gebucht werden.
Webinar
Diese Art der Schulung ist geeignet, wenn Sie die Präsenz eines Trainers nicht benötigen, nicht Reisen können und über das Internet an einer Schulung teilnehmen möchten.
Fachbereichsleiter / Leiter der Trainer / Ihre Ansprechpartner
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René Launa
Telefon: + 43 (720) 022000
E-Mail: rené.launa@seminar-experts.at -
Adam Steyer
Telefon: + 43 (720) 022000
E-Mail:
Seminardetails
| Dauer: | 5 Tage ca. 6 h/Tag, Beginn 1. Tag: 10:00 Uhr, weitere Tage 09:00 Uhr |
| Preis: |
Öffentlich und Webinar: € 2.995 zzgl. MwSt. Inhaus: € 8.500 zzgl. MwSt. |
| Teilnehmeranzahl: | min. 2 - max. 8 |
| Teilnehmer: | Leitende Funktionen in Küche und Produktentwicklung Food-Consulting, gastronomische und industrielle Innovationsprojekte Fachkräfte, die alle Umami-Bereiche in kurzer Zeit systematisch aufbauen wollen |
| Vorausetzungen: | Grundkenntnisse in Kulinarik, Produktentwicklung oder Gastronomie Erfahrung mit sensorischer Bewertung oder Teilnahme an Umami-Grundlagenseminaren empfehlenswert Grundverständnis von Lebensmitteltechnologie, Rezeptentwicklung oder Gästekommunikation von Vorteil |
| Standorte: | Bregenz, Graz, Innsbruck, Klagenfurt, Linz, Salzburg, Wien |
| Methoden: | Vortrag, Demonstrationen, praktische Übungen am System |
| Seminararten: | Öffentlich, Webinar, Inhaus, Workshop - Alle Seminare mit Trainer vor Ort, Webinar nur wenn ausdrücklich gewünscht |
| Durchführungsgarantie: | ja, ab 2 Teilnehmern |
| Sprache: | Deutsch - bei Firmenseminaren ist auch Englisch möglich |
| Seminarunterlage: | Dokumentation auf Datenträger oder als Download |
| Teilnahmezertifikat: | ja, selbstverständlich |
| Verpflegung: | Kalt- / Warmgetränke, Mittagessen (wahlweise vegetarisch) |
| Support: | 3 Anrufe im Seminarpreis enthalten |
| Barrierefreier Zugang: | an den meisten Standorten verfügbar |
| Weitere Informationen unter + 43 (720) 022000 |
Seminartermine
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