Seminar / Training Umami-Intensiv für Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung
Inhaltsverzeichnis
- Abstract
- Zielgruppe
- Vorkenntnisse
- Lernziele
- Seminarinhalte
- Didaktischer Ablauf (3 Tage)
Abstract
Dreitages-Intensivseminar für Küchenprofis, das die Inhalte der umami-relevanten Seminare aus Sicht der Gastronomie bündelt: Grundlagen, Sensorik, Profiküche, pflanzenbasierte und internationale Anwendungen sowie Kommunikationsaspekte. Fokus auf Menüentwicklung, Effizienz in der Küche, Akzeptanz bei Gästen und klare Speisekartenkommunikation.
Zielgruppe
- Küchenleitungen, Sous-Chefs, Produktentwicklung im Foodservice
- Verantwortliche für Menüplanung in Gemeinschaftsverpflegung
- Food-Consultants mit Fokus Gastronomie
Vorkenntnisse
- Grundkenntnisse in Kulinarik, Küche oder Menüplanung
- Idealerweise Teilnahme an Umami-Grundlagenseminaren oder vergleichbare Erfahrung
- Basiswissen zu Lebensmitteln, Geschmackskomponenten und Küchenorganisation von Vorteil
Lernziele
- Gezielter Einsatz von Umami für geschmackliche Optimierung und Kosteneffizienz
- Kombination tierischer und pflanzlicher Umami-Quellen in unterschiedlichen Konzepten
- Anpassung von Speisen und Menüs an Zielgruppen und Rahmenbedingungen
- Entwicklung eines umami-basierten Menü- oder Konzeptbaukastens
Seminarinhalte
- Kurzüberblick: Grundlagen, Sensorik
- Umami-Bausteine in der Profiküche, Mise-en-place
- Pflanzenbasierte Umami-Komponenten und internationale Inspiration
- Kalkulation, Prozessorganisation, Speisekartenstruktur
- Kommunikationsaspekte auf Speisekarte, gegenüber Gästen und Trägern
Didaktischer Ablauf (3 Tage)
Tag 1 – Grundlagen und Sensorik im Küchenkontext
- Kompakte Wiederholung Umami-Grundlagen
- Sensorische Kalibrierung mit Küchenbezug (Fonds, Saucen, Basisgerichte)
- Analyse bestehender Speisepläne und Menüs
Tag 2 – Kochpraxis und Konzeptentwicklung
- Praxis: Zubereitung von Umami-Bausteinen und Gerichten
- Gruppenarbeit: Entwicklung von Menülinien (z. B. Kantine, à la carte, Bankett)
- Verkostung und Feedback mit Optimierungsschleife
Tag 3 – Pflanzenbasiert, internationale Inspiration und Kommunikation
- Integration pflanzenbasierter Umami-Gerichte in bestehende Konzepte
- Internationale Beispiele und Adaption in den eigenen Kontext
- Erarbeitung eines Konzeptpapiers: Umami-Strategie für den eigenen Betrieb
Seminar und Anbieter vergleichen
Öffentliche Schulung
Diese Seminarform ist auch als Präsenzseminar bekannt und bedeutet, dass Sie in unseren Räumlichkeiten von einem Trainer vor Ort geschult werden. Jeder Teilnehmer hat einen Arbeitsplatz mit virtueller Schulungsumgebung. Öffentliche Seminare werden in deutscher Sprache durchgeführt, die Unterlagen sind teilweise in Englisch.
Inhausschulung
Diese Seminarform bietet sich für Unternehmen an, welche gleiche mehrere Teilnehmer gleichzeitig schulen möchten. Der Trainer kommt zu Ihnen ins Haus und unterrichtet in Ihren Räumlichkeiten. Diese Seminare können in Deutsch - bei Firmenseminaren ist auch Englisch möglich gebucht werden.
Webinar
Diese Art der Schulung ist geeignet, wenn Sie die Präsenz eines Trainers nicht benötigen, nicht Reisen können und über das Internet an einer Schulung teilnehmen möchten.
Fachbereichsleiter / Leiter der Trainer / Ihre Ansprechpartner
-
René Launa
Telefon: + 43 (720) 022000
E-Mail: rené.launa@seminar-experts.at -
Adam Steyer
Telefon: + 43 (720) 022000
E-Mail:
Seminardetails
| Dauer: | 3 Tage ca. 6 h/Tag, Beginn 1. Tag: 10:00 Uhr, weitere Tage 09:00 Uhr |
| Preis: |
Öffentlich und Webinar: € 1.797 zzgl. MwSt. Inhaus: € 5.100 zzgl. MwSt. |
| Teilnehmeranzahl: | min. 2 - max. 8 |
| Teilnehmer: | Küchenleitungen, Sous-Chefs, Produktentwicklung im Foodservice Verantwortliche für Menüplanung in Gemeinschaftsverpflegung Food-Consultants mit Fokus Gastronomie |
| Voraussetzungen: | Grundkenntnisse in Kulinarik, Küche oder Menüplanung Idealerweise Teilnahme an Umami-Grundlagenseminaren oder vergleichbare Erfahrung Basiswissen zu Lebensmitteln, Geschmackskomponenten und Küchenorganisation von Vorteil |
| Standorte: | Bregenz, Graz, Innsbruck, Klagenfurt, Linz, Salzburg, Wien |
| Methoden: | Vortrag, Demonstrationen, praktische Übungen am System |
| Seminararten: | Öffentlich, Webinar, Inhaus, Workshop - Alle Seminare mit Trainer vor Ort, Webinar nur wenn ausdrücklich gewünscht |
| Durchführungsgarantie: | ja, ab 2 Teilnehmern |
| Sprache: | Deutsch - bei Firmenseminaren ist auch Englisch möglich |
| Seminarunterlage: | Dokumentation auf Datenträger oder als Download |
| Teilnahmezertifikat: | ja, selbstverständlich |
| Verpflegung: | Kalt- / Warmgetränke, Mittagessen (wahlweise vegetarisch) |
| Support: | 3 Anrufe im Seminarpreis enthalten |
| Barrierefreier Zugang: | an den meisten Standorten verfügbar |
| Weitere Informationen unter + 43 (720) 022000 |
Seminartermine
Die Ergebnissliste kann durch Anklicken der Überschrift neu sortiert werden.
