Seminar / Training Umami in der Profiküche – Menüentwicklung und Rezeptoptimierung
Inhaltsverzeichnis
- Abstract
- Zielgruppe
- Vorkenntnisse
- Lernziele
- Seminarinhalte
- Didaktischer Ablauf
Abstract
Praxisorientiertes Kochseminar für Profiküchen, bei dem Umami gezielt eingesetzt wird, um Geschmackstiefe, Effizienz und Konsistenz in der Küche zu erhöhen. Die Teilnehmenden entwickeln und kochen eigenständig Komponenten, Gerichte und Menüs unter besonderer Berücksichtigung von Umami-Quellen, Gartechniken und Kalkulation. Das Seminar verbindet kulinarische Kreativität mit betriebswirtschaftlichen Überlegungen und Hygieneanforderungen.
Zielgruppe
- Küchenchefs, Sous-Chefs, Chef de Partie
- Leitung und Produktentwicklung in Catering und Gemeinschaftsverpflegung
- Kulinarische Beraterinnen und Berater
Vorkenntnisse
- Fundierte praktische Kocherfahrung in einer Profiküche
- Grundverständnis von Umami und Geschmackssystematik
- Erfahrung in Kalkulation, Mise-en-place und Küchenorganisation von Vorteil
Lernziele
- Identifikation und gezielter Einsatz umamireicher Zutaten in der Profiküche
- Entwicklung umami-orientierter Menübausteine und kompletter Menüs
- Anpassung bestehender Gerichte hinsichtlich Geschmackstiefe, Wirtschaftlichkeit und Nährwert
- Dokumentation von Standardrezepturen (Standard Operating Procedures)
- Optimierung von Mise-en-place und Produktionsprozessen mit Umami-Fokus
Seminarinhalte
- Analyse bestehender Speisekarten unter Umami-Gesichtspunkten
- Umami-Bausteine: Fonds, Ragus, Saucen, Marinaden, Würzbasen
- Garmethoden und Prozessschritte, die Umami fördern (Rösten, Reduktion, Fermentation, Reifung)
- Einsatz pflanzlicher und tierischer Umami-Quellen in Hauptgängen, Vorspeisen, Snacks und vegetarischen Gerichten
- Praxis: Entwicklung und Kochpraxis in Kleingruppen
- Kalkulation, Standardisierung und Dokumentation
Didaktischer Ablauf
Tag 1
- Analyse und Bestandsaufnahme
- Sichtung mitgebrachter Speisekarten oder Beispielkarten
- Identifikation von Umami-Potenzialen und Schwachstellen
- Demonstration Umami-Bausteine
- Zubereitung und Erklärung von Basisrezepturen (z. B. Fond, Demi-Glace, vegetarische Umami-Brühe)
- Diskussion von Variationsmöglichkeiten und Einsatzfeldern
- Gruppenarbeit: Entwicklung von Gerichten
- Auswahl eines Schwerpunktbereichs (z. B. Vorspeise, Hauptgang, Snack)
- Konzeption von 2–3 Gerichten pro Gruppe mit Umami-Fokus
- Kochpraxis und Verkostung
- Umsetzung der entwickelten Gerichte
- Strukturierte Feedbackrunde mit Anpassungsvorschlägen
Tag 2
- Vertiefung: Prozessoptimierung und Mise-en-place
- Ableitung effizienter Produktionspläne für umamireiche Komponenten
- Schnittstellen zu Hygiene, Lagerung und Regeneration
- Menüentwicklung
- Zusammensetzen der Gerichte zu stimmigen Menüs unter Berücksichtigung aller Grundgeschmäcker
- Betrachtung von Zielgruppen, Tageszeiten und Preisniveaus
- Dokumentation und Standardisierung
- Erstellung von Rezeptblättern mit Mengengerüsten, Prozessen und Qualitätskriterien
- Konzept zur Schulung und Einarbeitung neuer Mitarbeitender anhand der entwickelten Umami-Rezepte
Seminar und Anbieter vergleichen
Öffentliche Schulung
Diese Seminarform ist auch als Präsenzseminar bekannt und bedeutet, dass Sie in unseren Räumlichkeiten von einem Trainer vor Ort geschult werden. Jeder Teilnehmer hat einen Arbeitsplatz mit virtueller Schulungsumgebung. Öffentliche Seminare werden in deutscher Sprache durchgeführt, die Unterlagen sind teilweise in Englisch.
Inhausschulung
Diese Seminarform bietet sich für Unternehmen an, welche gleiche mehrere Teilnehmer gleichzeitig schulen möchten. Der Trainer kommt zu Ihnen ins Haus und unterrichtet in Ihren Räumlichkeiten. Diese Seminare können in Deutsch - bei Firmenseminaren ist auch Englisch möglich gebucht werden.
Webinar
Diese Art der Schulung ist geeignet, wenn Sie die Präsenz eines Trainers nicht benötigen, nicht Reisen können und über das Internet an einer Schulung teilnehmen möchten.
Fachbereichsleiter / Leiter der Trainer / Ihre Ansprechpartner
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Lucas Beich
Telefon: + 49 (221) 74740055
E-Mail: lucas.beich@seminar-experts.de
Seminardetails
| Dauer: | 2 Tage ca. 6 h/Tag, Beginn 1. Tag: 10:00 Uhr, weitere Tage 09:00 Uhr |
| Preis: |
Öffentlich und Webinar: € 1.198 zzgl. MwSt. Inhaus: € 3.400 zzgl. MwSt. |
| Teilnehmeranzahl: | min. 2 - max. 8 |
| Teilnehmer: | Küchenchefs, Sous-Chefs, Chef de Partie Leitung und Produktentwicklung in Catering und Gemeinschaftsverpflegung Kulinarische Beraterinnen und Berater |
| Vorausetzung: | Fundierte praktische Kocherfahrung in einer Profiküche Grundverständnis von Umami und Geschmackssystematik Erfahrung in Kalkulation, Mise-en-place und Küchenorganisation von Vorteil |
| Standorte: | Bregenz, Graz, Innsbruck, Klagenfurt, Linz, Salzburg, Wien |
| Methoden: | Vortrag, Demonstrationen, praktische Übungen am System |
| Seminararten: | Öffentlich, Webinar, Inhaus, Workshop - Alle Seminare mit Trainer vor Ort, Webinar nur wenn ausdrücklich gewünscht |
| Durchführungsgarantie: | ja, ab 2 Teilnehmern |
| Sprache: | Deutsch - bei Firmenseminaren ist auch Englisch möglich |
| Seminarunterlage: | Dokumentation auf Datenträger oder als Download |
| Teilnahmezertifikat: | ja, selbstverständlich |
| Verpflegung: | Kalt- / Warmgetränke, Mittagessen (wahlweise vegetarisch) |
| Support: | 3 Anrufe im Seminarpreis enthalten |
| Barrierefreier Zugang: | an den meisten Standorten verfügbar |
| Weitere Informationen unter + 43 (720) 022000 |
Seminartermine
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