Seminar / Training Pflanzenbasierte Umami-Küche – Geschmackstiefe ohne tierische Produkte
Inhaltsverzeichnis
- Abstract
- Zielgruppe
- Vorkenntnisse
- Lernziele
- Seminarinhalte
- Didaktischer Ablauf
Abstract
Spezialseminar für pflanzenbasierte sowie vegetarische und vegane Küche mit Fokus auf Umami als Schlüssel zu geschmacklich vollwertigen Gerichten. Vermittelt werden die wichtigsten pflanzlichen Umami-Quellen, geeignete Gartechniken und wirkungsvolle Kombinationen, um Gerichte ohne tierische Produkte sensorisch aufzuwerten. Geeignet für Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung und Produktentwicklung, die pflanzliche Angebote strategisch stärken möchten.
Zielgruppe
- Küchenleitungen in Restaurants, Hotels, Gemeinschaftsverpflegung und Catering
- Produktentwicklerinnen und Produktentwickler pflanzenbasierter Produkte
- Verantwortliche für vegane und vegetarische Linien in Betrieben
Vorkenntnisse
- Grundkenntnisse in Küchenpraxis oder Lebensmittelverarbeitung
- Basiswissen zu Gartechniken und Rohstoffkunde
- Erste Erfahrungen mit vegetarischen oder veganen Gerichten von Vorteil
- Idealerweise Teilnahme an einem Umami-Grundlagenseminar oder vergleichbare Kenntnisse
Lernziele
- Kenntnis der wichtigsten pflanzlichen Umami-Quellen und deren Verarbeitung
- Entwicklung pflanzenbasierter Gerichte mit hoher geschmacklicher Akzeptanz
- Übertragung klassischer umamireicher Fleischgerichte auf pflanzenbasierte Varianten
- Sicherer Umgang mit Deklaration und ernährungsphysiologischen Aspekten
Seminarinhalte
- Überblick pflanzlicher Umami-Quellen: Pilze, Algen, Tomaten, Hülsenfrüchte, fermentierte Produkte, gereifte pflanzliche Erzeugnisse
- Herstellungs- und Garprozesse: Rösten, Räuchern, Fermentation, Reduktion
- Umami in pflanzlichen Fonds, Saucen, Cremes und Marinaden
- Praxis: Entwicklung und Zubereitung pflanzlicher Hauptgerichte, Bowls und Snacks mit Umami-Fokus
- Nährwert- und Akzeptanzaspekte in der Gemeinschaftsverpflegung
Didaktischer Ablauf
- Theoretischer Einstieg
- Einordnung pflanzenbasierter Umami-Quellen und sensorischer Herausforderungen
- Rohstoffkunde
- Präsentation und Verkostung typischer pflanzlicher Umami-Komponenten
- Demonstration von Grundbausteinen
- Zubereitung einer pflanzlichen Umami-Brühe
- Herstellung einer pflanzlichen Basis-Sauce
- Gruppenarbeit: Rezeptentwicklung
- Entwicklung von zwei bis drei pflanzenbasierten Gerichten pro Gruppe (z. B. Eintopf, Bowl, Hauptgericht)
- Kochpraxis und Verkostung
- Umsetzung der entwickelten Gerichte
- Gemeinsame Verkostung und strukturiertes Feedback
- Transfer in Betriebe
- Diskussion von Kosten, Verfügbarkeit und organisatorischer Integration in Küche oder Produktion
Seminar und Anbieter vergleichen
Öffentliche Schulung
Diese Seminarform ist auch als Präsenzseminar bekannt und bedeutet, dass Sie in unseren Räumlichkeiten von einem Trainer vor Ort geschult werden. Jeder Teilnehmer hat einen Arbeitsplatz mit virtueller Schulungsumgebung. Öffentliche Seminare werden in deutscher Sprache durchgeführt, die Unterlagen sind teilweise in Englisch.
Inhausschulung
Diese Seminarform bietet sich für Unternehmen an, welche gleiche mehrere Teilnehmer gleichzeitig schulen möchten. Der Trainer kommt zu Ihnen ins Haus und unterrichtet in Ihren Räumlichkeiten. Diese Seminare können in Deutsch - bei Firmenseminaren ist auch Englisch möglich gebucht werden.
Webinar
Diese Art der Schulung ist geeignet, wenn Sie die Präsenz eines Trainers nicht benötigen, nicht Reisen können und über das Internet an einer Schulung teilnehmen möchten.
Fachbereichsleiter / Leiter der Trainer / Ihre Ansprechpartner
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René Launa
Telefon: + 43 (720) 022000
E-Mail: rené.launa@seminar-experts.at -
Adam Steyer
Telefon: + 43 (720) 022000
E-Mail:
Seminardetails
| Dauer: | 1 Tag ca. 6 h/Tag, Beginn 1. Tag: 10:00 Uhr, weitere Tage 09:00 Uhr |
| Preis: |
Öffentlich und Webinar: € 599 zzgl. MwSt. Inhaus: € 1.700 zzgl. MwSt. |
| Teilnehmeranzahl: | min. 2 - max. 8 |
| Teilnehmer: | Küchenleitungen in Restaurants, Hotels, Gemeinschaftsverpflegung und Catering Produktentwicklerinnen und Produktentwickler pflanzenbasierter Produkte Verantwortliche für vegane und vegetarische Linien in Betrieben |
| Vorausetzungen: | Grundkenntnisse in Küchenpraxis oder Lebensmittelverarbeitung Basiswissen zu Gartechniken und Rohstoffkunde Erste Erfahrungen mit vegetarischen oder veganen Gerichten von Vorteil Idealerweise Teilnahme an einem Umami-Grundlagenseminar oder vergleichbare Kenntnisse |
| Standorte: | Bregenz, Graz, Innsbruck, Klagenfurt, Linz, Salzburg, Wien |
| Methoden: | Vortrag, Demonstrationen, praktische Übungen am System |
| Seminararten: | Öffentlich, Webinar, Inhaus, Workshop - Alle Seminare mit Trainer vor Ort, Webinar nur wenn ausdrücklich gewünscht |
| Durchführungsgarantie: | ja, ab 2 Teilnehmern |
| Sprache: | Deutsch - bei Firmenseminaren ist auch Englisch möglich |
| Seminarunterlage: | Dokumentation auf Datenträger oder als Download |
| Teilnahmezertifikat: | ja, selbstverständlich |
| Verpflegung: | Kalt- / Warmgetränke, Mittagessen (wahlweise vegetarisch) |
| Support: | 3 Anrufe im Seminarpreis enthalten |
| Barrierefreier Zugang: | an den meisten Standorten verfügbar |
| Weitere Informationen unter + 43 (720) 022000 |
Seminartermine
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